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酒店-餐飲-服務行業培訓師

  • 擅長領域:
  • 主講課程:
    孟宗義 酒店職業培訓師、自由撰稿人。 作為從酒店人轉化、成長起來的行業培訓師,對自身的行業有著太多的親身經歷、案例事件、經驗教訓,及切身的心德感悟。 時任酒店高管期間,就出版了長篇小說《子夜大酒店》(中國文聯出版公司),系我國第1部由酒店人創作的,反映自己行業的長篇小說。 在20多年漫長的酒店管理工作中,從主管到部門……
  • 邀請費用:
    8000元/天(參考價格)
山西酒店經理人實戰能力提升課程

2021-06-28 更新 199次瀏覽

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  • 所屬領域
    領導力 > 教練式領導力
  • 適合行業
    酒店餐飲行業
  • 課程背景
    課程背景 我們的酒店迎來了冬天,尤其是在疫情的嚴寒中,酒店門庭冷落、困境重重。我們要像老鷹那樣,既不能消極被動地“等死”,更不可畏于不堪重負,只求“速死”,而是對自我進行一番洗心革面的“蛻變”——為了生存、為了勝利,我們別無選擇。 ?課程創作目的: 讓酒店人找到自己真正滿意的培訓師;讓酒店的行家里手培訓自己的伙伴; 讓酒店的培訓省事、省心、省力,不再花冤枉錢。 ?課程創作靈感: 十幾歲從事酒店業;三十五歲出版寫酒店人的長篇小說;五十歲后擔任酒店高管。豐富的經歷、太多的故事、難忘的教訓,是我創新酒店故事化培訓課程的靈感。 ?課程的獨創性:框架成體系、板塊函蓋廣、議題顆?;?,可根據當下需求快速生成靶向培訓套餐。 ?課程的實效性 酒店人自己的實訓教練,能夠在培訓過程中,邊培訓,邊采取介入式的培訓+指導+咨詢的方式。盡全力幫助企業,更好地讓一次培訓產生令人滿意的附加值。 【講授】一題、一畫、一解說的新穎呈現 【提升】邊學、邊做、邊落地的顯著改善 【行動】省心、省力、省投入的審慎選擇
  • 課程目標
    老板把大部分精力花在尋找合適的人的身上。然后把自己所有的資產甚至是身家性命壓在職業經理人身上。因而職業經理人不僅左右著老板的身家性命,也決定著企業的生死存亡。這的確像似一場壓寶的賭局。如果將籌碼壓在了錯誤的經理人身上,想讓他做正確的事,怕是有些南轅北轍了。因而每一位身賦重托的經理人,都要好自為之,當你履責的時候,先要問問自己,我想讓大家把事做對,然而我是正確的人嗎?不要忘了時常提醒自己:做為經理人的你,決定了企業的盛衰成敗。
  • 課程時長
    兩天
  • 適合對象
    酒店餐飲管理層
  • 課程大綱



    《經理人如何把控企業的盛衰成敗》【原創】

     

    【我們將要解決什么問題】

    對立或不統一的價值觀:經理人必需與企業核心理念高度統一,否則能耐越大損害越大。

    缺乏強烈責任擔當意識:用力擔當、用心擔當、用命擔當。三種狀態。我屬于哪一種。

    只懂苦干不用管理工具:用最適合的管理工具,諸多難題迎刃而解。你的工具箱有幾件寶貝?不敢或不善于解決問題:喚醒沉睡的潛能和勇氣。療愈自身的死穴。別傷害了你的跟隨者。

     

     

    第一章【危機篇】 我們正在應對面臨著危機與挑戰

     

    【我們正面臨著什么現狀】

    經理人決定企業的成?。合敕ú煌?、意志不統一、對抗思維,打工者思維、個人自我中心。企業危機就是我的危機:執行不力、管理方式不統一、一人一個樣、能人思維、江湖思維。

    從危機中找尋新的轉機:競爭日益加劇、效益下滑,員工流失、客源減小、企業突發事件。

    打造我們的教導型組織:教導不夠、員工缺乏危機感、歸屬感、榮譽感,淡化了工作責任。

     

    【壹】一、我們解決問題的能力左右著企業的走向

     

    (一)老板聘請我們來就是為企業解決問題

    1.管理者首先要聚焦自己的根本問題

    2.越是能解決問題的管理者就越有價值

    3.不能解決問題的管理者不配做管理者

    4.管理者能力的強弱決定了企業的盛衰

     

    (二)我們管理中有四個難以把控的隱性成本

    1.我們在思想上能否達成統一的共識

    2.我們是否能汲取教訓不再重犯錯誤

    3.我在員工的訓練上究竟付出了多少

    4.我在辦事效率上多久能做好一件事

     

    (三)我們要從員工消極現象上找到自己的根源

    1.我的團隊狀態是士氣高昂還是萎靡不振

    2.我的屬下執行力很強還是往往執行不力

    3.員工消極怠工究意是不會干還是不想干

    4.下屬的離職是因企業而去還是因我而離

     

          

    (四)我們要從四個維度構建管理者的思維框架

    1.開展工作時明確的結果性思維

    2.任務安排時清晰的目的性思維

    3.發現隱患時敏感的問題性思維

    4.糾正偏差時細致的流程性思維

     

    【貳】二、我們管理模式的優劣決定著企業的盛衰

     

    (一)我們今天的安逸預示著明天危機的到來

    1.我們過去的輝煌已化為將被淘汰的危機

    2.我們原有的特色已經變為同質化的瓶頸

    3.曾經的顧客盈門將漸變為冷落的門庭

    4.哪怕一次偶發事件就會使釀成信譽危機

     

    (二)我們要找出管理上制約企業發展的缺板

    1.產品上存在硬件硬軟件軟的 品質落差

    2.運營上存在 重經營輕管理的 認知偏誤

    3.管理上存在 重前場輕后場的 失衡現狀

    4.理念上 存在重客戶輕員工的 經營思想

     

    (三)我們發現了四個阻礙企業執行力的問題

    1.思維觀念滯后

    2.執行機制弱化

    3.任務執行不力

    4.各別管理者自我威信喪失

     

    (四)我們在應對突發危機上有四個潛在威脅

    1.平日里缺乏危機的管理意識

    2.事發前缺乏可行的應急預案

    3.勢態中缺乏明晰的處置權責

    4.事發后缺乏快速的反應能力

     

    【叁】三、管理者的自身危機是企業危機的源發地

     

    (一)我們的職業危機來自于對工作的懈怠與目標的迷惘

    1.找不到自己的位置【20歲時-自醒與定位】

    2.喚不醒自己的潛能【30歲時-奮發與向上】

    3.辨不明自己的方向【40歲時-篤定與堅守】

    4.認不清自己的處境【50歲時-蛻變與更生】

     

    (二)我們的責任危機緣于遭遇的挫敗與逃避的心理

    1.核心理念淡化-當下中國企業面臨的最大危機是什么?

    2.責任擔當弱化-忠誠-請匆做跳來跳去的人

    3.工作能力退化-能力-缺乏讓公司愛不釋手的核心價值

    4.執行結果虛化-執行-沒有借口保證完成任務

     

    (三)我們的成長危機是由于自負的心理與對變革的恐懼

    1.不想學習-學習是永恒的修練

    2.不敢突破-循規蹈矩-維持現狀-滿足當下

    3.不懂合作-態度-誰是公司最不受歡迎的人-做事不主動,前途很被動

    4.不愿意多付出一點

     

    (四)我們的跳槽危機來自于對現狀的不滿與夸大的自信

    1.壓力下的跳槽

    2.跳槽的風險

    3.頻繁跳槽的忠告

    4.跳槽的實施

     

    【肆】四、我們要建設教導型組織破解面臨的危機

     

    (一)讓我們的組織具有軍隊般的執行力

    1.強化全體人員的共同意志

    2.絕對服從命令-杜絕個人特殊化-統一思想與行動-軍令一下如山倒

    3.標準化與訓練

    ——執行力的問題-軍隊氛圍

     

    (二)新形勢下我們要有校園般的學習力

    1.營造無處不在的學習氛圍

    2.學習為了突破現有瓶頸

    3.讓學習力變為企業生命力

    ——持續發展問題-學校氛圍

     

    (三)要讓每個成員感到家庭般的凝聚力

    1.彌補缺失的歸屬感

    2.營造家庭般的責任感

    3.培植家一般的榮譽感

    ——凝聚力 問題-家庭氛圍

     

    (四)我們的價值觀要有宗教般的信念力

    1.核心價值觀 統領企業一切

    2.不懈地追求我們的目標

    3.每個人都具有勇于超越的精神

    ——價值觀的 問題-信仰氛圍

     

     

     

     

     

     

    第二章 管理者要在盡職盡責中輸出有價值的結果

     

    【我們將會有怎樣的收獲】

    收獲一、梳理和反思一下自我履責的真實表現。責任重于天。100%盡職、盡責、盡心、盡力。

    收獲二、強調標準是我們工作的靈魂。具備建立標準,實施標準、審核與修正標準的能力。

    收獲三、整合工作檢查的關鍵環節。管理的一半是檢查,掌握一套行之有效的檢查方式。

    收獲四、缺乏激勵能力的經理人,是不合格的管理者。讓每位主管都能成為激士氣的高手。

     

    一、管理者要認清自己的角色加大責任擔當的力度【壹】

     

    (一)管理者首先要有成熟的底線思維

    1.不容突破自己的職業底線

    2.不可踐踏紀律的紅線

    3.讓合理的制度成為企業的“憲法”

    4.知道碰觸法律高壓線帶來的災難

     

    (二)慣于逃避責任的主管是不道德的

    1.不躲閃-見風使舵的管理者難堪大任

    2.不計較-工作中的難易大小的【鼠目光】

    3.不推卸-推脫逃避的管理者自毀前程

    4.不甩鍋-矛盾轉移到其他地方去,讓別人來背黑鍋

     

    (三)管理上要做到嚴謹細致追求極致

    1.始終留意關鍵細節

    2.努力提升自我短板

    3.刻意追求專業水準

    4.工作達到標準量化

     

    (四)避開重復于事倍功半的敗者之路

    1.在規定的時間完成任務了嗎

    2.你所做的有價值嗎

    3.所做的工作達到衡量標準嗎

    4.如果工作未能做好將如何兌現承諾

     

    二、成熟的經理人應該是掌握標準與流程的行家里手【貳】

        

    (一)忽視標準流程的管理者是不合格的經理人

    1.忽視標準工作到處出錯

    2.忽略標準現場雜亂無章

    3.無視標準常見推委扯皮

     

    (二)經理人要有健全和完善標準與流程的能力

    1.只有堅守標準才使工作簡單輕松

    2.唯有標準能衡量工作的正誤

    3.按標準操作就是向職業化邁進

     

    (三)制定的標準流程要在實戰中不斷優化完善

    1.將復雜的事情簡單化

    2.把簡單的事情流程化

    3.使流程的事情標準化

    4.讓標準的事情目視化

    (四)讓員工養成嚴格按標準流與程操作的習慣

    1.做了不等做好了,真正做好了,才叫做了

    2.不是做事,而是做成事

    3.按時,按質、按量完成工作

     

    三、當好團隊教練對部屬的工作及時現場檢查與督導【叁】

     

    (一)踐行“管理的一半是檢查”的理念

    1.沒有計劃不檢查

    2.沒有方案不檢查

    3.毫無準備不檢查

    4.不知詳情不檢查

     

         (二)找出問題的關鍵及時提出整改措施

    1.找出問題的要害點

    2.抓住落實的關鍵點

    3.改進執行的薄弱點

     

    (三)現場糾偏糾錯要有立竿見影的效果

    1.既定標準與實際做到的差距

    2.拒絕錯誤行為不搞下不為例

    3.不搞差不多--要不折不扣

    4.不事后整改-要現在做對

     

    (四)讓每個成員養成對事情負責的習慣

    1.不要隨意指責

    2.要照顧對方臉面

    3.表達方式要正面

    4.批評糾錯要客觀

     

    四、管理者要善于激勵與造勢提升所屬員工的士氣【肆】

     

    (一)激勵人-激發出員工潛在的正能量

    1.讓榜樣是全體員工的一面鏡子

    2.榜樣是全體員工學習的楷模

    3.榜樣是團隊一面鮮艷的旗幟

     

         (二)尊重人-尊重每位員工的個性人格

    1.尊重每位伙伴的人格

    2.尊重員工辛勤的勞動

    3.尊重員工應有的權益

     

    (二)關心人-關懷每位員工的境遇冷暖

    1.聆聽員工的心聲

    2.學會寬容員工的失誤

    3.學會夸贊員工的美德

     

              (四)相信人-信賴所屬員工的品質能力

    1.信任是人生的動力源

    2.信任是自信的催化劑

    3.信任是忠誠的塑造點

     

     

    第三章 熟練地運用行業達人的制勝工具

     

    【我們會有怎樣的行動】

    行動一、分步驟實施目視化管理,讓現場明朗起來,使管理輕松起來,要員工快樂起來。

    行動二、每個主管都有管理工具,讓能力提升起來,要結果凸顯出來,使自己自信起來。

    行動三、鎖定每個崗位的責任人,讓管理規范起來,使標準明朗起來,讓流程清晰起來。

    行動四、調動每個人的潛在能力,讓企業輝煌起來,沒有不對的員工,只有無能的主管。

     

    一、運用好經理人的“猴子管理法”【壹】

     

    (一)為什么經理總是沒有時間【現狀】

    1.恭敬的提問——問題上交之術

    2.熱切的贊譽——即時激勵

    3.表白加示弱——暗使監督之意

    4.混淆及點評——重新布局之嫌

     

    (二)為什么下屬總是沒有活干【緣由】

    1.人們不做自己不熟悉的事情

    2.回避風險逃避責任是人性中最原始的弱點

    3.推責搶功

    4.你的屬下比你聰明

     

    (三)接收過多猴子的不利后果【利弊】

    1.員工不做份內事-且總在等指示

    2.你為屬下打工并讓他們評判你

    3.部屬得不到鍛煉會顯得很無能

    4.你越忙亂對制度流程阻礙越大

     

    (四)要讓猴子始終在下屬身上【方法】

    1.明確責任,每一寸土地都有責任人

    2.有效授權-在沒有得到受權下的慣有的思維方式

    3.勤于檢查-使猴子得到很好的照顧

    4.即時激勵-養猴人也需要快樂工作

     

     

    二、時間象限模板與優劣勢分析圖【貳】

     

    (一)用時間管理法統籌你的工作

    1.抓住重要的少數-首先處理重要而緊急的事情

    (1)【頭等大事】當務之急最重要事情

    (2)【第一時間內】當下必做

    (3)【直奔主題】意義重大,三條以內

     

    2.一次解決一件事-平時多做重要不緊急的事情

    (1)不緊急但意義重大的事情

    (2)不緊急但易被拖延忽視

    (3)不緊急但總會有面對的時刻

     

    3.先摘好摘的果子-請人代做緊急不重要的事情

    (1)緊迫但卻做了但沒有意義

    (2)緊迫卻擠掉了重要的事情

    (3)緊迫卻使行動陷入了無序

     

    4.放開瑣碎的多數-盡量少做不緊急不重要的事

    (1)最大限度少做不緊急不重要的事

    (2)在無聊的情境下找出重要的事項

    (3)適當對耗時的事情做出某種妥協【上級】事情適當調劑即可

     

    (二)運用決策前的優劣勢分析法

     

    1. 找到存在的優勢-

    我對這件事有幾分勝算的把握

      (1)有利的競爭態勢;

    (2)充足的財政來源;

    (3)良好的企業形象;

    (4)技術力量;規模經

     

    2. 認清面臨的劣勢

    我如何面對自身的弱點與不足

    (1)最大的威脅

    (2)最難的障礙

    (3)最壞的結果

    (4)(先確定什么不能做,再考慮什么可以做

    有多大的把握,而人們往往過高評價自己的能力。

     

    3.發現有利的機遇-我將怎么把握好這一關鍵機遇

    (1)給我一個支點我能撬動球

    (2)以長板取勝

    (3)盡最大的努力將自己的優勢投入到來之不易的機遇當中

     

    4.迎接困難的挑戰-我要做成這件事會有哪些考驗

    (1)力出一孔,調動各種資源優勢

    (2)范弗里特飽合彈藥量

    (3)集中優勢兵力,打殲滅戰

    (4)決定勝敗的的關鍵

     

    三、思維導圖運用與PPT快速制作【叁】

     

    (一)思維導圖

    1.發散性思維黃金圈(三個方面去思考)

    Why——?

    How——?

    What——?

     

    2.聚合性思維

    (1)【合并同類主干】主干很多再細化的話會很亂,將有共同點的主干分組歸類

    (2)【提練新的主干】篩選最適合邏輯關系的分類,使主干變得精練,清晰

    (3)【確定新的主干】新主干確定后,將下面的支干再用聚合思維進行細致梳理。

     

     

    3.邏輯性思維

    (1)先重要 后次要   先整體 后局部

    (2)先總結 后細節   先論點 后論據

    (3)先結論 后原因   先結果 后過程

     

     

    4.記憶性思維

    (1)顏色

    (2)形狀

    (3)結構

    (4)聯系

     

    (二)讓優秀PPT為你增添色彩

     

    1.寫好開篇5句話

    (1)背景:創造業個觀眾熟悉的故事背景

    (2)角色:根據觀眾的需求,讓他成為主角。

    (3)挑戰A:

    (4)希望B:表現聽眾的期望,并對其激勵。

    (5)行動A-B:挑戰A和希望B形成的落差,要調動行動A-B去解決。

     

    2.形成故事模板

    (1)規則一,主論點只能有一個,并且一開始就說出來

    (2)規則二,金字塔結構不能超過3層,且任一層的論點,都必須是下層論點的總結。

    (3)規則三,每層論點永遠必須備具相同特性,按照邏輯順序進行。

     

    3.編寫ppt備注詞

    (1)三句行動語方的表述【三句話】

    (2)三個關鍵的提示詞

    (3)三行表述方式

     

    4.為ppt添加圖片

    (1)鮮活-盡量不要擺拍的

    (2)清晰-不清晰的寧可不要

    (3)簡約-最多不超過三張【主圖副圖區分】

    (4)避責-圖片知識產權糾紛

     

    三、大家積極參與的行動學習法【肆】

     

    (一)每個人都是不可或缺的角色

    1.教練的做用

    2.主管的協調

    3.每個人的參與

    4.每個人潛能

     

    (二)鎖定困撓我們的瓶頸性問題

    1.詳盡描述負面現象

    2.聚焦存在的核心問題

    3.梳理與澄清

    4.確定改善方向

    (三)揭示出關鍵問題的深層原因

    1.窮盡負面現象

    2.溯源關鍵問題

    3.反思過往行為

    4.把問題變成目標

    (四)用堅實的行動效果化解問題

    1.運用行動計劃模板

    2.用行動實施構想

    3.用行動提升短板

    4.用行動驗證結果

     

    【第四章】經理人要成為解決問題的高手

     

    【我們會有怎樣的結果】

    整合自己的管理經驗:自己首先是對的人,才能把事情做對。讓別人做到自己先做到。

    哪里薄弱就強化哪里:哪里無序就規范哪里,射人先射馬擒賊先擒王,亮出你的招數。

    有情管理,無情制度:不要讓你的追隨者感到失望,別辜負了上下左右對你的期望。

    讓自己成為金牌主管:經營好你的品牌,讓老板肯定、屬下擁戴,關鍵是對得住自己。

     

    一、非常清晰自己的履責使命【壹】

     

    (一)準確定位自己扮演的角色

    1.交響樂隊的總指揮(高峰期間)

    2.跨越障礙的挑戰者

    3.提升士氣的激勵者


    (二)幫助部屬找到自己的位置

    1.說清楚部屬應做的工作

    2.讓部屬明確自己的角色

    3.讓上部屬了解工作流程


    (三)安排工作要突出你的重點

    1.強調你所要的關鍵結果

    2.讓員工對計劃提出問題

    3.為員工列出一張完成任務的單子


    (四)任務實施過程要全程監管

    1.事先明確:決心第一,成敗第二

    2.事中督導:速度第一,完美第二

    3.事后獎罰:結果第一,理由第二

     

    二、運用責任到位的五把堅鎖【貳】

     

    (一)鎖定每個區塊的管轄歸屬

    1.每一區域都要有明確的管理規范

    2.每一班組都要有運行標準

    3.每個崗位都要有操作細則

     

    (二)定每臺設備的主體責任

    1.知道設備的運行規程

    2.每個人都會正確使用設備

    3.每個人都懂得簡單事故排除

     

    (三)鎖定每項操作的標準流程

    1.日常工作流程化

    2.流程運行規范化

    3.規范操作目視化

     

    (四)鎖定每項任務的完成時限

    1.實施 時限 確定

    2.整改 時限 確定

    3.反饋 時限 確定

     

    (五)鎖定每一時空的安全防范

    1.防火:引起火災的源頭:電路、燃料、煙道

    2.防盜:防止發生失盜案件

    3.防食品衛生安全事件

    4.防止人身 意外傷害

     

    三、用四個最嚴夯實質量管控【叁】

     

    (一)最嚴謹的標準

    標準的明確性:國家-行業-企業標準

    標準的嚴細性:流程-順序-數字

    標準的強制性:操作-擺放-儲存

     

     

    (二)最嚴格的監管

    1.自我監管還是被人家監管

    2.自我發現弊端還是被曝光

    3.自我改進還是被人家強制

     

    (三)最嚴厲的處罰

    1.突破職業底線對我們意味著什么

    2.一旦踩蹋制度紅線產生的后果

    3.知道碰觸法律高壓線帶來的災難

     

    (四)最嚴肅的問責

    1.任何個人都可以問責我們

    2.任何 區位都可以問責我們

    3.任何的不當都可以被問責

    4.任何 人任何時段都可以問責我們

     

    四、在卓越的努力中不斷精進【肆】

     

    (一)挑戰自我的舒適區

    1.拒絕安逸:突破自我舒適區

    2.直面危機:找到阻礙自己進取的死穴

    3.戰勝恐懼:面對挑戰,你有幾分的勇氣

    4.活在當下:把控好當下的時機

     

    (二)把控好自己的情緒

    1.遇到不快的事情多做內省

    2.撇開消極朋友

    3.學會立即行動

     

    (三)調整好我們的計劃

    1.漸進調高自我目標

    2.心流:首先要感覺好

    3.提前量:做事前先排演

     

    (四)在精進中戰勝自我

    1.找到成功的關鍵

    2.做事精工細筆

    3.勇于試錯改錯

     

    《經理人如何把控企業的盛衰成敗》課綱(完)

     


    課程標簽:經理人 管理者

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